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山西農(nóng)資集團(tuán)農(nóng)技人員帶您探究果實(shí)轉(zhuǎn)色的奧秘

日期：

2019-07-23

果實(shí)色澤是果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，蘋果、梨,、桃、葡萄、柑橘等水果都要進(jìn)行經(jīng)歷一個(gè)“轉(zhuǎn)色期”。

果實(shí)轉(zhuǎn)色的機(jī)理

1 花青素大量生成

2 類胡蘿卜素略增

3 葉綠素不斷分解

果實(shí)轉(zhuǎn)色的關(guān)鍵點(diǎn)

① 促進(jìn)花青素合成積累

② 提高類胡蘿卜素積累

影響花青素合成積累的因素

1,、遺傳因子

品種不同，遺傳因子各異,。黃色,、青綠色品種如金帥、陸奧,、青香蕉等,，即使給予良好的著色條件，也不會(huì)轉(zhuǎn)色,。

2、糖的積累

果實(shí)著色程度與含糖量呈高度正相關(guān),，因?yàn)楣ぜ?xì)胞里花青素的生物合成需要有糖的積累,，例如紅富士蘋果,，含糖量在10%以下時(shí)，不會(huì)著色,，隨含糖量升高,，著色指數(shù)也逐漸增高，當(dāng)含糖量達(dá)到17%以上時(shí),，著色最佳,。

3、礦質(zhì)營養(yǎng)

施氮過多,，不利于果實(shí)著色,，這是因?yàn)榈c可利用的糖合成有機(jī)氮，減少了碳水化合物的積累,。另外,，氮促使枝葉旺長，與果實(shí)爭糖,。土壤中鉀,、鐵元素缺乏也會(huì)影響果實(shí)紅色的發(fā)育，當(dāng)增施鉀肥或鐵肥時(shí),，會(huì)增加果實(shí)的紅色,。

4、光照

光照是綠色植物光合作用的必備條件,，光照條件直接影響果實(shí)糖分的積累,，另外，光可直接誘導(dǎo)花青素的形成,。

5,、水分

土壤田間持水量在60%左右時(shí)，果實(shí)著色好,，這是因?yàn)橥寥浪州^少,，限制枝葉的旺長，果實(shí)內(nèi)糖分積累多,，有利于著色,。土壤水分過多，對(duì)氮的吸收增多,，助長稍葉后期生長,，不利于糖的積累，著色差,。但在很干旱的地方,，適量灌水，果實(shí)著色加快。

6,、溫度

日溫,，夜溫與蘋果著色關(guān)系較大，有研究表明紅富士,、元帥系等蘋果成熟期日平均氣溫在20℃左右,，夜溫在15℃以下，晝夜溫差達(dá)10℃以上時(shí),，果實(shí)糖分高,，著色好。

生產(chǎn)實(shí)踐中轉(zhuǎn)色困難的原因,，大體有以下幾種：

1,、樹形過密，枝葉相互遮蔽,，透光不良,；

2、大棚栽培,，溫度沒有把控好,，致使溫度偏高；

3,、氮肥使用過多,；

4、果實(shí)成熟不夠,，可溶性糖偏低,；

5、果實(shí)膨大期外源生長素,、赤霉素等激素殘留,，阻止影響了花青素合成。

有助于果實(shí)轉(zhuǎn)色的幾個(gè)措施：

1,、光照

合理修剪,、改善果園的通風(fēng)透光條件。蘋果摘葉,、轉(zhuǎn)果,，樹下鋪反光膜都是為了增加光照，促進(jìn)著色,。套袋技術(shù),，著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升,，促進(jìn)花青素的形成,，所以蘋果套紙袋后上色更漂亮,。預(yù)防葡萄霜霉病、葡萄白腐病及葡萄白粉病,，保護(hù)葡萄葉,，提高葉片的光合作用，有助于葡萄上色,。

2、土壤水分：

土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量過多,，常導(dǎo)致新梢旺長,，尤其是秋梢貪青徒長，對(duì)果實(shí)增糖,、著色不利,，所以要及時(shí)排水。當(dāng)然土壤中過于干旱也不利于果實(shí)著色,。摘袋前若天氣干旱,，可澆小水。果園灌水可采用滴灌,、溝灌或少量多次灌水,。

3、均衡施肥：

磷對(duì)果實(shí)著色有利,，能夠?yàn)榛ㄉ匦纬膳c穩(wěn)定過程中提供能量,，更好的促進(jìn)轉(zhuǎn)色；鉀既能促進(jìn)果實(shí)中糖的積累又能促進(jìn)糖分由葉片和枝條向果實(shí)運(yùn)輸,，從而提高果實(shí)含糖量,，為花色素的合成提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣可以增加漿果的糖分和香味,；缺鎂致葉綠素減少,，影響光合作用。在葡萄成熟期間每隔7-10天葉面噴施一次磷酸二氫鉀溶液結(jié)合葉面噴施肥,，以增加果實(shí)含糖量,，提高甜度，促進(jìn)著色,。

4,、合理使用調(diào)節(jié)劑

在葡萄果實(shí)開始著色時(shí)，使用乙烯利處理,，可加快葡萄著色速度,，提早成熟，但一定要注意這幾點(diǎn)：

①先小面積試用,，再大面積使用,；

②不要加大調(diào)節(jié)劑的濃度,；

③肥水管理要跟得上；

④葡萄轉(zhuǎn)色以后再開始使用,，使用過早效果不佳,。